Telur Malai Masala

Bahan-bahan:

6 biji telur - rebus
1/2 cawan susu segar
1/2 sudu kecil garam masala
2 labu bawang besar
2 cm halia
2 sudu besar minyak sapi
4 tangkai cili hijau
Daun ketumbar - hiris
Garam

Cara Menyediakan:

1. Kisar cili hijau, bawang besar dan halia. Ketepikan.

2. Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga wangi.

3. Masukkan telur dan gaulkan sebati. Masukkan susu dan garam secukupnya. Masak sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan hirisan daun ketumbar.

4. Taburkan garam masala. Enak dimakan bersama capati.

Patin Bakar

Bahan-bahan:

1 ekor ikan patin
2 ulas bawang putih
10 ulas bawang kecil
3 tangkai cili merah
10 tangkai cili padi
3 batang serai
30 gm udang kering
4 cm kunyit hidup
3 helai daun kunyit
Daun pisang atau foil aluminium
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ikan.

2. Kisar semua bahan dan lumurkan ke keseluruhan ikan patin.

3. Balut ikan dengan daun kunyit, diikuti daun pisang atau foil. Ikat kemas.

4. Bakar di atas api yang sederhana.

5. Setelah masak, angkat untuk dihidangkan.

Sotong Goreng Berperisa

Bahan-bahan:

500 gm sotong
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Bahan Perap:

2 sudu besar serbuk kari
1 sudu besar serbuk ikan bilis
3 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
1 sudu besar perahan halia tumbuk

Bahan Salut:

60 gm tepung beras
60 gm tepung jagung
1 sudu kecil serbuk ikan bilis
1/2 sudu kecil lada sulah

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan sotong dan potong lebar 1 cm tebalnya, kemudian keringkan dengan tisu dapur.

2. Gaulkan sotong dengan bahan perap dan perap selama sejam. Tuskan airnya dan golek ke dalam campuran bahan salut.

3. Goreng dalam minyak yang benar-benar panas hingga kekuningan. Alihkan ke pinggan dan hidangkan bersama campuran sos cili dan tomato.

Daging Rempah Bergajus

Bahan-bahan A:

1 kg daging - potong lebar

Kisar halus:
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 tangkai cili merah
2 tangkai cili hijau
3 cm halia

Bahan-bahan B:

5 sudu besar rempah beriani
2 sudu besar madu atau gula merah
5 sudu besar sos tomato
1/2 cawan susu cair

Bahan-bahan C:
(Dipotong panjang)

2 tangkai daun sup
3 tangkai daun pudina
1 tangkai daun ketumbar

Bahan-bahan D:
Badam, gajus, kismis dan bawang goreng untuk hiasan

Bahan-bahan E:

1/2 cawan minyak
3 ulas bawang merah - dimayang
2 ulas bawang putih - dimayang
5 cm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan E. Kacau hingga kekuningan dan masukkan bahan-bahan A dan B. Kacau hingga daging empuk dan rempah pecah minyak.

2. Akhir sekali masukkan bahan-bahan C. Kacau dan angkat.

3. Ketika menghidang, hiaskan dengan bahan-bahan D.

Ayam Kicap Bawang Goreng

BAHAN-BAHAN:

1 kg ayam - potong kecil
1 1/2 cawan bawang goreng
1/2 cawan kicap manis
4 cawan air
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
2 tangkai daun kari

BAHAN KISAR:

1 labu bawang besar
6 ulas bawang putih
5 cm halia
3 batang serai
15 tangkai cili kering
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar ketumbar
3 biji tomato

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak, dan tumis daun kari bersama bahan kisar hingga kering dan naik bau.

2. Setelah itu masukkan ayam, dan tuangkan, sos, kicap dan air.

3. Biarkan ia mereneh. Bubuhkan sedikit garam dan gula.

4. Biarkan ayam masak. Setelah ayam empuk dan kuahnya kering, tuangkan bawang goreng.

5. Dengan segera gaul rata dan biarkan sebentar.

6. Kuahnya boleh juga basah ataupun kering.

Dalca Daging Dengan Pisang Dan Mangga

Bahan-bahan:

500 gm tulang daging - bersih dan tuskan
2 bungkus rempah kari daging
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk kunyit
50 gm kacang dal - direbus hingga hancur dan kering
5 cawan santan - daripada sebiji kelapa
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
3 biji ubi kentang - kupas dan belah 4
2 biji terung bulat - belah 4
3 biji pisang - dibuang kulit luar dan kerat 4
3 biji mangga - dipotong-potong
1 batang lobak merah - kupas, belah 2 dan dipotong kecil
5 batang kacang panjang - dikerat 3 cm
2 biji tomato - belah 2
3 tangkai cili hijau - belah dua tidak putus
1 tangkai daun sup - kerat 2 cm
1 tangkai daun bawang - kerat 2 cm
5 keping asam gelugur
2 sudu besar minyak sapi
1/4 cawan minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan-bahan tumis:

5 ulas bawang merah - mayang
3 ulas bawang putih - mayang
2 cm halia - mayang
2 tangkai daun kari
1 helai daun pandan - disimpul
6 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
1/4 sudu kecil jintan manis

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak masak dan minyak sapi di dalam periuk, kemudian masukkan bahan-bahan tumis. Kacau hingga rata dan bila bawang garing sedikit, masukkan bahan-bahan kisar, rempah kari daging, serbuk jintan manis, serbuk ketumbar, serbuk cili dan serbuk munyit. Kacau dari semasa ke semasa sehingga pecah minyak.

2. Masukkan daging dan dua cawan air. Kacau hingga rata dan biarkan mendidih hingga daging empuk (tambah air jika daging kurang empuk).

3. Masukkan santan, ubi kentang, terung dan lobak merah dan kacau rata. Biarkan mendidih sehingga kentang empuk.

4. Masukkan pisang, mangga, asam gelugur, kacang dal dan garam, kemudian kacau.

5. Bila mendidih, masukkan kacang panjang. Biarkan mendidih sekali lagi baru dimasukkan tomato, cili hijau, daun sup dan daun bawang. Kacau dan angkat.

Daging Gulai Darat

Bahan-bahan

300 gm daging - potong kiub
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/4 cm kunyit
1/4 cm lengkuas
2-3 keping asam gelugur
2 cawan santan
Garam, gula dan serbuk perasa
250 gm kacang panjang - potong 2 cm
3 tangkai cili hijau - belah dua
1 sudu besar ketumbar - sangai dan tumbuk halus
1 sudu besar cili kisar

Cara Menyediakan:

1. Bawang merah, bawang putih, kunyit dan lengkuas dikisar halus.

2. Satukan bahan kisar bersama daging, santan, cili kisar dan asam gelugur. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan ketumbar, garam, gula dan serbuk perasa. Biarkan di atas dapur hingga daging empuk.

4. Sebelum diangkat, masukkan kacang panjang serta cili hijau dan balik-balikkan.

Puding Lapis Tikar

BAHAN A:

7 gm agar-agar serbuk
70 gm coklat masakan
500ml air
50 gm gula
1/8 sudu kecil Nescafe

BAHAN B:

15 gm agar-agar serbuk
300ml susu cair
250ml air
300 gm gula kastor
3 biji kuning telur
1 sudu kecil esen vanila
1/2 sudu kecil esen lemon
Sedikit pewarna hijau dan kuning

CARA MENYEDIAKAN:

1. Masak bahan A sehingga sebati dan tuangkan ke dalam acuan 7 x 7 inci dan biarkan beku.

2. Potong memanjang kepada 8 bahagian.

3. Masak bahan B sehingga sebati. Susunkan adunan coklat di bawah acuan, dan tuangkan adunan berwarna kuning sedikit.

4.Susun lagi adunan yang berwarna coklat dan ulang sehingga habis.

5. Sejukkan dan biarkan beku sebelum dipotong.

Tiramisu Coklat Berlapis

BAHAN-BAHAN:

275 gm gula kastor
5 biji kuning telur
100 ml susu segar
40 gm serbuk gelatin
500 gm keju mascarpone
185 gm krim putar
2 keping kek span coklat

CARA MENYEDIAKAN:

1. Sediakan bekas dengan kaedah double boiler dan masukkan gula serta kuning telur. Pukul sehingga gula cair dan kuning telur berbuih. Setelah itu angkat dan ketepikan.

2. Krim putar hendaklah dipukul sehingga separuh kembang. Ketepikan.

3. Cairkan gelatin dengan suku cawan air panas. Ketepikan.

4. Kemudian tuangkan susu ke dalam adunan nombor satu, kacau sebati. Kemudian masukkan keju mascarpone, dan kacau lagi.

5. Masukkan pula krim putar dan kaup balikkan. Akhir sekali masukkan gelatin dan gaul sehingga sebati.

6. Dalam loyang jenis gegelang (ring), alaskan bahagian bawah dengan aluminium dan kemaskan bahagian tepi loyang.

7. Kemudian lapiskan dengan kek span. Tuangkan sebahagian adunan tiramisu.

8. Lapiskan satu lagi kek span dan tuangkan tiramisu selebihnya.

9. Masukkan dalam peti sejuk selama 5 jam sebelum loyang ring dibuka dan taburkan serbuk koko di atasnya.

Puding Pisang

BAHAN LAPISAN KEK:

1 biji kek swissroll | potong lapan
15 gm agar-agar serbuk
2 cawan air

BAHAN LAPISAN PISANG:

3 biji pisang montel | hiris
20 gm agar-agar serbuk
4 sudu besar tepung kastad
1 cawan gula
3 cawan susu segar
3 biji kuning telur

BAHAN LAPISAN BAWAH:

15 gm agar-agar serbuk
2 cawan santan
Sedikit pewarna kuning

CARA MENYEDIAKAN:

1. Kita sediakan lapisan kek dulu. Potong swiss roll dan susun di bahagian bawah loyang.

2. Satukan agar-agar dan air. Didihkan hingga larut. Tuang ke atas swiss roll. Biarkan mengeras.

3. Hirisan pisang disusun di tepi loyang dan kalau ada lebih susunkan di atas lapisan swiss roll yang sudah mengeras.

4. Satukan bahan lain dalam periuk dan kacau sebati di atas api yang kecil sehingga likat. Tuangkan ke atas lapisan swiss roll tadi. Biarkan mengeras.

5. Sediakan bahan ketiga, satukan semua bahan dan didihkan. Tuangkan di atas lapisan kedua, dan biarkan mengeras.

Aloo Chana Chaat

BAHAN-BAHAN:

3 biji kentang

1 tin kacang kuda (rebus)

1/2 sudu kecil serbuk cili kasar

1 sudu kecil jintan putih ­(sangai)

1 sudu kecil serbuk masala

2 tangkai cili hijau (cincang)

2 sudu besar daun ketumbar (cincang)

1 labu bawang (cincang)

1 biji tomato (cincang)

1 sudu besar jus lemon

Garam



CARA MENYEDIAKAN:

1. Kentang dibuang kulit kemudian direbus. Setelah empuk, angkat dan tuskan airnya, Kemudian ­dipotong dadu dan masukkan pula kacang kuda.

2. Selepas itu masukkan pula cili merah, cili hijau, jintan putih, ­serbuk masala, daun ketumbar, bawang dan tomato. Gaulkan kesemua bahan ini sehingga sebati. Tambahkan garam secukup rasa dan masukkan ­jus lemon.

Sambal Daun Kunyit Petai

BAHAN-BAHAN:

9 tangkai cili merah

2 helai daun kunyit

2 papan petai (jangan buang kulit)

1 labu bawang besar

1 keping asam gelugur

3 ulas bawang putih


CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan sedikit minyak, dan tumis kedua jenis bawang hingga kuning.

2. Kemudian masukkan cili kisar, petai, daun kunyit, asam gelugur, garam dan gula.

3. Tumis hingga garing.

Biskut Florentine

BAHAN-BAHAN:

30 gm madu

50 gm gula

170 gm glukosa (cair)

100 gm krim putar

350 gm potongan badam

350 gm buah-buahan kering

100 gm tepung gandum



BAHAN HIASAN:

10 gm gula ising

2 biji buah strawberi



CARA MENYEDIAKAN:

1. Gula, madu dan glukos dimasak sehingga keemasan.

2. Masukkan krim putar dan gaul sehingga sebati.

3. Kemudian, masukkan badam, buah-buahan kering dan tepung gandum. Gaul sehingga sebati di atas api yang perlahan.

4. Setelah itu, tuangkan di atas dulang pembakar yang tidak melekat. Bakar dalam suhu 180o selsius sehingga kuning keemasan.

5. Lenyekkan semasa ia panas sehingga nipis dan sejukkan. Potong mengikut bentuk kesukaan.



PESAN SAJI: Glukos cair boleh dibeli di kedai menjual barangan kek.

Villa Kolada

BAHAN-BAHAN:

2 potong buah nanas

1 cawan santan

2 keping nanas (hiasan)

1 biji buah ceri (hiasan)

Air gula



CARA MENYEDIAKAN:

1. Kisar buah nanas hingga hancur. Masukkan ke dalam gelas

2. Kemudian masukkan air gula, santan dan masukkan kuib ais.

3. Hidangkan bersama-sama hiasan kepingan nanas dan ceri merah.

Kek Lapis Dewi

Bahan-bahan:

625 gm mentega (2 1/2 ketul)
175 gm tepung red rose atau superfine
350 gm gula halus
20 biji kuning telur
5 biji putih telur
1 sudu kecil cream of tartar

Bahan Lapis:

Buah-buahan campuran

Cara Menyediakan:

1. Sediakan tiga bekas yang berasingan. Satu bekas diputar mentega sehingga kembang, bahagikan mentega kepada dua bahagian.

2. Satu bekas diputar kuning telur dan 300 gm gula halus sehingga kembang.

3. Manakala satu bekas lagi diputar putih telur, 50 gm gula halus dan cream of tartar sehingga gebu memutih.

4. Setelah ketiga-tiganya siap diputar, masukkan separuh adunan kuning telur ke dalam satu bahagian mentega, kacau dengan senduk kayu sehingga sebati (cepat dan seketika sahaja).

5. Kemudian masukkan separuh bahagian adunan putih telur, kacau perlahan dan masukkan sebahagian tepung yang telah diayak.

6. Masukkan baki mentega, kacau seketika.

7. Masukkan pula baki adunan kuning telur, kacau seketika.

8. Akhir sekali masukkan baki putih telur, kacau sebati.

9. Sendukkan sedikit adunan, leserkan pada acuan empat segi.

10. Bakar pada api atas bawah sehingga masak, leserkan sesenduk adunan lagi, kali ini bakar pada api atas sahaja selama tiga minit.

11. Ulangi sehingga lima kali proses melapis.

12. Masuk lapisan keenam, setelah dileserkan adunan, tabur buah-buahan campuran. Bakar pada api atas sahaja.

13. Lakukan proses yang sama sehingga habis, tetapi untuk setiap lapisan, jangan lupa taburkan buah-buahan campuran.

14. Untuk lapisan paling atas, bakar pada api atas dan bawah sehingga kekuningan.

Apam Mentega

Bahan-bahan:

1 cawan gula
1 cawan air
3 cawan tepung gandum
250 gm mentega
3 biji telur ayam
1 tin susu cair
1 cawan gula
2 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh soda bikarbonat
1 biji kelapa parut
Sedikit esen vanila

Cara Menyediakan:

1. Hanguskan gula dengan 1 cawan gula. Ketepikan.

2. Pukul telur dengan gula hingga kembang.

3. Masukkan mentega (yang telah dipukul berasingan), susu cair, gula hangus, esen vanila dan tepung yang diayak dengan soda bikarbonat dan serbuk penaik. Pukul sebati.

4. Sapu minyak pada mangkuk acuan dan masukkan adunan. Kukus hingga masak.

5. Hidangkan bersama kelapa parut.

Lapis Nyonya Kacang Merah

Bahan A:

1 bungkus tepung beras
2 sudu besar tepung gandum
1 liter air
1/2 liter santan

Bahan B:

200 gm kacang merah - direbus
Sedikit pewarna merah

Bahan C:

500 gm gula halus
1 liter air

Cara menyediakan:

1. Bancuh kesemua bahan A hingga sebati, ketepikan.

2. Sementara itu panaskan bahan C hingga mendidih kemudian masukkan ke bahan A.

3. Bahagikan adunan kepada tiga bahagian. Satu bahagian diwarna dengan warna asal, satu bahagian warna merah, manakala satu bahagian lagi dicampurkan dengan bahan kacang merah yang telah direbus.

4. Sediakan loyang, tuangkan sedikit adunan warna merah, kukus hingga separuh masak.

5. Tuang sedkit adunan warna asal, kukus lagi separuh masak, dan lakukan proses yang sama.

6. Untuk bahagian tengah, tuang habis adunan yang bercampur kacang merah dan kukus separuh masak.

7. Tuang adunan warna merah dan kukus separuh masak sebelum dituangkan adunan asal. Lakukan proses yang sama sehingga kesemua adunan habis.

Pau Labu Pedas

Bahan-bahan:

500 gm tepung roti
15 gm yis kering
20 gm lelemak sayuran
Garam secukup rasa
Air secukupnya untuk menguli
Minyak untuk menggoreng

Cara Menyediakan Kulit:

1. Masukkan tepung, yis kering, lelemak sayuran dan garam ke dalam mangkuk pengadun dan campurkan air sedikit demi sedikit sambil diadun sehingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan hingga naik.

2. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang sama besar dan masukkan satu sudu inti labu. Bentukkan bulat dan punjut di bahagian atas.

3. Biarkan naik sekali lagi sebelum digoreng di dalam minyak panas sehingga kekuningan.

Bahan Inti:

500 gm isi labu kuning - potong kiub dan rebus
50 gm udang kering
100 gm rempah kari
20 gm bawang merah - hiris
20 gm bawang putih - hiris
30 gm rempah tiga sekawan (bunga cengkih, buah pelaga dan bunga lawang)
Beberapa helai daun kari
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan Inti:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan yang telah dihiris bersama daun kari sehingga naik bau.

2. Masukkan udang kering serta rempah, dan tumis sehingga wangi. Masukkan pula labu kuning, kacau sebati. Perisakan dengan garam sebelum diangkat.

Pulut Kaya Bakar

Bahan-bahan Lapisan Bawah:

2 cawan beras pulut
2 cawan santan
Sedikit garam

Bahan-bahan Lapisan Atas:

5 biji telur ayam
1 1/4 cawan santan pekat
1/2 cawan gula pasir
2 sudu besar tepung gandum
1 cawan air daun pandan
Secubit garam

Cara Menyediakan:

1. Untuk lapisan bawah, bersihkan pulut dan tuskan. Kemudian masukkan ke dalam loyang bersama santan serta sedikit garam, dan kukus hingga masak.

2. Tekan pulut yang sudah dimasak di dalam loyang hingga padat dan ketepikan.

3. Untuk lapisan atas, campurkan kesemua bahan ke dalam satu bekas, kemudian kacau hingga sebati sebelum ditapis dan dituangkan ke atas pulut.

4. Kukus sekali lagi hingga lapisan atas masak, kemudian bakar dalam ketuhar dengan menggunakan api atas sahaja pada suhu 120 darjah Celsius selama 3 - 5 minit.

5. Bila sudah siap, biarkan sejuk baru dipotong dan dihidangkan.

Talam kacang Hijau

Bahan bahagian bawah:

250 gm gula halus
180 gm tepung beras
900 ml santan
200 gm kacang hijau - rebus
Sedikit pewarna hijau

Cara menyediakan:

1. Campurkan kesemua bahan di atas sehingga sekata.

2. Dengan api yang perlahan, kacau perlahan sehingga naik wap.

3. Tuang di dalam loyang, kukus sehingga separuh masak. Setelah itu, tuang pula bahagian atas dan kukus lagi sehingga masak.

Bahan bahagian atas:

120 gm tepung beras
900 ml santan
1 sudu kecil garam

Cara menyediakan:

1. Campurkan kesemua bahan di atas.

2. Masak di atas api yang perlahan sehingga naik wap (sedikit likat).

3. Tuangkan ke atas bahagian bawah dan kukus sehingga masak.

Spageti Tom Yam

BAHAN-BAHAN:

150 gm spageti
1 sudu kecil pes tom yam
1 ulas bawang besar | cincang
3 ulas bawang putih | cincang
1 helai daun bay
Secubit herba oregano
Secubit daun tyhme kering
1 liter air
1 cawan krim putar
100 gm isi ayam
Minyak masak secukupnya.

Cara menyediakan:

1. Didihkan air, dan rebus spageti selama 10 minit. Tuskan dan biarkan sejuk.

2. Tumis bawang besar, bawang putih, daun bay, oregano, daun tyhme sehingga naik bau.

3. Masukkan pes tom yam, air dan krim putar. Kacau sehingga mendidih.

4. Masukkan isi ayam. Renehkan sehingga benar-benar masak.

5. Masukkan spageti ke dalam mangkuk dan tuangkan kuah tadi.

Laksa Nyonya

Bahan-bahan:

3 gm bawang merah - kisar
3 gm bawang putih - kisar
2 batang serai - kisar
20 gm udang kering - kisar
2 cm lengkuas - kisar
2 cm kunyit - kisar
5 gm cili kisar
5 helai daun limau purut
3 kuntum bunga kantan - kisar
3 gm daun kesum
2 mangkuk santan
Sedikit tau fucuk
Garam secukup rasa
Mi kuning atau bihun secukupnya - rebus

Bahan hiasan:

Daun bawang hiris
Kacang panjang celur
Hirisan ayam/udang rebus
Bawang goreng
Tauge - celur

Cara Menyediakan:

1. Tumis bahan kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis sehingga pecah minyak.

2. Masukkan daun limau purut, daun kesum dan bunga kantan.

3. Masukkan santan dan tambahkan sedikit air.

4. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan tau fucuk.

5. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa.

Spageti Aglio Olio Cendawan

Jom cuba resipi yang amat ringkas, mudah dan versatil ini. Jika terasa lapar pada waktu malam dan anda tidak mempunyai banyak bahan di dalam peti sejuk, ini adalah resipi yang patut dicuba.
Anda boleh menggantikan cendawan dengan hirisan ayam atau udang serta makanan laut lain. Rasanya juga lebih enak. Tetapi jika tiada, cendawan kering seperti di dalam resipi ini pun boleh!

Anda perlukan:

200 gm spageti
6-8 ulas bawang putih - ketuk dan cincang
Beberapa keping cendawan kering - direndam hinggalembut
2 sudu besar minyak zaitun
1 sudu kecil herba - parsli
1/2 sudu kecil lada hitam yang telah dikisar
2 biji cili kering - dibuang biji dan dipotong-potong (jika suka)
Garam secukup rasa

Untuk menyediakannya:

1. Didihkan air dan masukkan spageti. Apabila spageti masak (biasanya 8 hingga 10 minit, atau ikut spesifikasi di paket), tapis dan lalukan air ke atasnya agar spageti tidak terus memasak. Spageti seharus dimasak al dente kata orang Itali, maksudnya, tidak terlalu masak dan tidak pula mentah. Ketepikan.

2. Atas api sederhana, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih hingga layu (jangan sampai garing). Masukkan cendawan (udang atau hirisan ayam), dan bahan-bahan lain. Kacau rata.

3. Akhir sekali, masukkan spageti dan gaul sebati.

Mee Hokkien

Bahan-bahan:

1 kg mi hokkien ataupun mi kuning leper
100 gm udang - buang kulit dan bersihkan
100 gm isi ayam - potong dadu
1 biji lobak merah - hiris halus memanjang
5 keping cendawan kering - rendam dalam air panas hingga kembang dan hiris
5 batang jagung muda - belah empat
2 keping kek ikan - hiris nipis
1 biji cili benggala - potong dadu
1 pokok sawi chap choy - dikerat
2 sudu besar cili kisar
3 ulas bwang putih - cincang
1/4 labu bawang besar - cincang
2 sudu besar kicap mi
1 sudu besar sos tiram
1 cawan air
2 sudu besar tepung jagung - dibancuh dengan 1/4 cawan air
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih dan bawang besar. Kacau hingga layu sedikit kemudian masukkan cili kisar dan kacau dari semasa ke semasa hingga pecah minyak.

2. Masukkan isi ayam dan kacau seketika kemudian masukkan air, udang, kek ikan, lobak merah, jagung, kicap mi, sos tiram dan garam. Kacau dan biarkan mendidih.

3. Masukkan mi, kacau dan masukkan sawi chap choy serta cendawan. Kacau lagi hingga rata.

4. Akhir sekali, masukkan cili benggala dan bancuhan tepung jagung. Kacau dan padamkan api. Hidang panas-panas bersama cili jeruk atau cili kicap.

Makaroni Sri Kandi

1 tin susu cair
4 biji telur ayam
250 gm daging lembu - dikisar
100 gm keju - diparut
1 sudu makan serbuk ketumbar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 hiris halia
2 sudu besar serbuk roti
2 sudu besar minyak sapi
Sedikit garam dan perasa ayam

Cara Menyediakan:

1. Makaroni dipatah-patah kecil, direbus hingga kembang dan dituskan. (Sewaktu merebus, masukkan sedikit minyak supaya makaroni tidak melekat setelah sejuk).

2. Sediakan bekas empat persegi panjang. Ambil sedikit minyak sapi, sapu rata di dalam bekas. Kemudian taburkan sebahagian serbuk roti di sekeliling bekas.

3. Panaskan susu di dalam periuk, apabila cukup panasnya (keluar asap) masukkan telur yang telah dipukul. Kacau rata dan angkat. Jangan biarkan sampai mendidih.

4. Gaulkan serbuk ketumbar, bawang merah, bawang putih dan halia yang sudah ditumbuk dengan daging. Goreng di dalam kuali tanpa minyak sambil dibalik-balikkan. Angkat setelah airnya kering.

5. Sediakan bekas lain dan masukkan makaroni, daging, 3/4 daripada keju parut, garam, perasa ayam dan susu yang telah dimasak. Gaulkan sehingga mesra. Masukkan serbuk lada putih. (Susu biar sama rata dengan bahan-bahan lain dan tidak berendam)

6. Masukkan semua bahan ke dalam bekas tadi. Ratakan permukaannya. Ambil minyak sapi, sapukan di atas adunan. Taburkan serbuk roti dan akhir sekali, keju yang diparut.

7. Bakar dengan api yang sederhana. Apabila kekuningan, bolehlah diangkat.

Nasi Harum Manis

BAHAN-BAHAN:

1kg beras wangi | cuci dan tuskan
1000 ml air
200 ml susu cair
5 sudu besar minyak jagung
5 ulas bawang merah | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
100 gm halia | hiris
1/2 cawan isi jagung manis
1/2 cawan lobak merah | sagat
Sedikit rempah empat sekawan
Sedikit garam
2 helai daun pandan
Sedikit daun sup
Sedikit bawang goreng

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak jagung dan tumiskan bahan hiris. Setelah naik bau masukkan rempah empat sekawan dan kacau sebati.

2. Kemudian air, garam dan daun pandan. Biarkan mendidih, selepas itu barulah masukkan beras serta susu. Kacau sebati. Tanak seperti biasa.

3. Apabila hampir kering, baru masukkan jagung dan lobak. Tanak sehingga masak. Akhir sekali, taburkan daun sup dan bawang goreng.

Nasi Pilaf Sayuran

Bahan-bahan:

2 cawan beras basmati
1 cawan santan
1 1/2 cawan air rebusan ayam
400 gm labu kuning - potong dadu dan rebus hingga empuk
2 biji terung panjang - potong dadu dan rebus hingga masak
125 gm putik jagung - belah dua
3 biji tomato - buang biji dan cincang
1 cawan kacang tanah - panggang
1 tangkai daun ketumbar - hiris halus
Garam secukup rasa

Bahan-bahan Menumis:

50 gm minyak sapi
2 sudu kecil serbuk ketumbar
2 sudu kecil serbuk jintan putih
1 sudu kecil serbuk kunyit
1.2 sudu buah pelaga
2 sudu kecil biji sawi
2 cm halia - dicincang
2 ulas bawang putih - dititik
4 ulas bawang merah - dimayang

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan beras dan tuskan.

2. Panaskan minyak sapi dan masukkan bahan-bahan menumis. Kacau hingga berbau harum dan masukkan beras. Kacau selama lima minit dengan api yang perlahan.

3. Masukkan air rebusan ayam, garam dan santan. Biarkan mendidih.

4. Bila nasi kering, tutup periuk dan biarkan hingga nasi masak.

5. Masukkan sayur-sayuran yang direbus, tomato, kacang tanah dan daun ketumbar. Gembur hingga rata dan hidangkan.

Kerabu Sotong

BAHAN-BAHAN:

400 gm sotong
10 tangkai kacang kelisa
100 gm kerisik
5 biji limau kasturi
10 tangkai cili padi
2 tangkai cili merah
2 labu bawang besar

CARA MENYEDIAKAN:
1. Sotong dipotong nipis dan direbus, kacang kelisa, cili padi, cili merah dan bawang dihiris nipis. Satukan kesemua bahan-bahan ini.

2. Gaulkan dengan kerisik, perahan limau kasturi dan garam secukup rasa.

Pesan Saji : Kacang kelisa juga disebut sebagai kacang botol dan mengandungi banyak protein, kalsium, besi dan vitamin A.

Kerabu Jantung

BAHAN-BAHAN:

1 biji jantung pisang
5 tangkai ulam raja
1 biji mangga muda
100 gm tauge
5 tangkai cili merah
1 ulas bawang merah
1 sudu besar ikan bilis tumbuk
Garam secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Belah dua jantung pisang dan celur di dalam air panas selama beberapa minit sehingga
lembut. Hiris halus dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Hiris halus ulam raja dan mangga muda. Gaulkan bersama jantung pisang tadi.

3. Tumbuk cili merah dan campurkan dengan bahan-bahan di dalam mangkuk tadi.

4. Masukkan juga ikan bilis tumbuk dan garam secukup rasa. Gaul rata.

5. Masukkan tauge dan bawang merah yang telah dimayang halus. Gaul sebati dan hidangkan.

Kerabu Kerang

BAHAN-BAHAN:

1 ikat pucuk paku - celur
½ kg tauge - celur
1 kg kerang - rebus
2 sudu besar kecil kerisik
3 ulas bawang merah - hiris
5 biji limau nipis - ambil jusnya
3 tangkai cili merah - kisar
10 tangkai cili padi - kisar
Sedikit belacan
Sedikit garam dan gula secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Siang pucuk paku dan celur. Begitu juga tauge dan kerang.

2. Masukkan semua bahan-bahan di dalam mangkuk dan gaul rata. Hidangkan.

Som Tam Thai

Bahan-bahan:

5 tangkai cili padi
3 ulas bawang putih
2 sudu besar air gula kabung
1 sudu besar sos sotong
1 sudu kecil garam
50 gm kacang tanah - goreng tanpa minyak
50 gm udang kering
100 gm mangga muda - parut memanjang
200 gm betik muda - parut memanjang
2 kelopak daun salad
2 tangkai kangkung
2 batang kacang panjang
Beberapa hiris limau nipis diambil jusnya
1 kuntum bunga kantan


Cara menyediakan:

1. Lenyekkan bawang putih dan cili padi hingga hancur menggunakan batu tumbuk di dalam periuk tanah.

2. Masukkan udang kering, garam dan kacang tanah, lenyekkan lagi. Masukkan pula air gula dan sos sotong, lenyekkan lagi sehingga semuanya sebati.

3. Masukkan mangga dan betik muda yang telah diparut memanjang, lenyekkan seketika.

4. Tuangkan jus limau nipis, kacau rata.

5. Masukkan kacang panjang yang telah dipatah-patahkan dengan tangan.

6. Kemudian hiris halus bunga kantan, masukkan ke dalam bahan-bahan yang lain, dan kacau rata. Hidangkan bersama daun salad dan kangkung.

Kerabu Suun

Bahan-bahan:

15 ulas bawang kecil - hiris halus
3 lagu bawang besar - potong bulat
2 biji buah tomato - potong enam
2 paket suun - dicelur
15 biji cili padi - tumbuk
1 pokok daun bawang - hiris
1 pokok daun sup - hiris
2 batang serai - hiris
50 gm udang basah - buang kulitnya
2 ekor sotong - saiz besar dan potong bulat
1 bahagian dada ayam - cincang
5 biji limau nipis - perah airnya
2 sudu besar kicap cair
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Rebus ayam, udang dan sotong hingga masak. (Anda boleh menyimpan air rebusannya untuk dijadikan stok).

2. Suun yang telah dicelur dicampurkan dengan bahan-bahan di atas. Gaul hingga rata. Sekiranya terlalu kering, tambahkan sedikit air rebusan tadi.

3. Boleh dihidangkan begitu sahaja atau dijamu bersama nasi putih dan hidangan lain.

Salad Daging

BAHAN-BAHAN:

1/2 kg daging tenderloin
Garam dan serbuk lada hitam secukupnya
1 sudu besar cuka
1 sudu besar jus limau nipis
3 tangkai cili padi
1 labu bawang besar
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Acar daun ketumbar

BAHAN SALAD:

Beberapa ketulan ais batu
Salad campuran
3 tangkai kacang kelisa
2 biji ubi beetroot
1 labu bawang besar | dimayang
1 biji lada bengala- dihiris
1 batang lobak merah | hiris memajang
1 biji tomato | dihiris
1/2 batang timun | hiris memanjang.

CARA MENYEDIAKAN:

1. Bersihkan daging dan sapukan dengan garam serta serbuk lada hitam dan panggang dalam suhu 160°C selama setengah jam.

2. Sediakan salad. Masukkan bahan-bahan untuk salad yang telah dihiris halus ke dalam mangkuk dan gaulkan.

3. Hiris nipis daging yang telah dipanggang tadi dan letakkan di atas salad dan tuangkan sos di atasnya.

Sayur keladi Bumbu Pedas

Bahan-bahan:

10 batang keladi - dipotong panjang

Dikisar halus:

100 gm udang kering
3cm belacan
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia

2 batang serai
10 tangkai cili kering
3 keping asam gelugur
1 kuntum bunga kunyit - dibelah empat
4 helai daun kunyit - dihiris
6 helai daun bebuas - dikisar halus
200 gm kulit lembu
100 gm bumbu bubur pedas
Garam, gula dan serbuk perasa.

Bahan Membuat Bumbu Pedas:

1 cawan kelapa hiris
1 cawan beras
Sedikit sebuk kunyit
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 cm kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
10 tangkai cili kering
1 batang serai
Sedikit lengkuas
2 cm halia

Cara Menyediakan Bumbu:

1. Sangai beras hingga kekuningan, kemudian sangai pula kepala hiris hingga kering. Kisar halus bahan-bahan ini secara berasingan.

2. Kisar pula bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga cengkih.

3. Kisar juga serai, cili, lengkuas dan halia berasingan.

4. Gaulkan beras kisar, kelapa dan serbuk kunyit. Campurkan bahan-bahan lain.

5. Gunakan cuma 10 gm campuran bumbu pedas untuk menyediakan sayur keladi. Selebihnya simpan dalam bekas kedap udara untuk digunakan lain kali.

Cara Menyediakan Sayur Keladi:

1. Didihkan air dan masukkan batang keladi.

2. Apabila lembut, masukkan bahan kisar, asam keping, kulit lembu, garam dan gula. Didihkan hingga kulit lembu empuk.

3. Masukkan bumbu pedas diikuti daun bebuas, daun kunyit serta bunya kunyit.

Peria Goreng Bersantan

300 gm peria
200 gm udang - dibuang kulit dan dibersihkan
2 tangkai cili merah - hiris
2 tangkai cili hijau - hiris
1/2 labu bawang besar - mayang
1/2 cawan santan pekat
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Peria dibelah dua, dibuang biji, dipotong dan dibersihkan.

2. Tumis bawang, cili, dan udang. Kemudian masukkan santan. Kacau hingga santan mendidih.

3. Masukkan pula peria dan angkat apabila peria cukup masak. Sebelum itu, perisakan dengan garam secukup rasa. Hidangkan panas-panas.

Pisang Lemak Belitung

Bahan-bahan:

500 gm siput belitung - dipotong hujung dan dibersihkan
5 biji pisang muda
3 cawan santan
1 cawan air
2 keping asam gelugur
1 helai daun kunyit
Garam secukupnya

Dikisar:
5 ulas bawang merah
4 cm kunyit
2 sudu besar udang kering
2 cm belacan

Cara Menyediakan:

1. Pisang muda disiat kulitnya, dipotong dan direndam di dalam air bercampur garam.

2. Sediakan sebuah periuk, masukkan siput bersama air, daun kunyit, asam gelugur, pisang muda dan bahan kisar. Masak sehingga pisang empuk.

3. Tuangkan santan dan masukkan garam, kecilkan api sambil dikacau sehingga kuah mendidih.

Telur Uncang

BAHAN-BAHAN:

5 biji telur

200 gm isi ayam (cincang)

Sengkuang (potong dadu)

Lobak merah (potong dadu)

Cendawan butang (potong dadu)

Daun bawang (hiris)

Daun sup

Garam dan gula

1/2 sudu kecil kicap cair

Sedikit tepung jagung



BAHAN KUAH:

1 cawan air

Garam dan gula

1/2 sudu kecil pati kiub ayam

Sedikit tepung jagung



CARA MENYEDIAKAN:

1. Telur dipukul dan didadar nipis lima keping.

2. Panaskan kuali dan goreng ayam. Kemudian masukkan seng­kuang, lobak merah dan cendawan. Gaulkan seketika.

3. Tambahkan garam, gula, kicap cair, air dan sedikit bancuhan tepung jagung. Angkat dan sejukkan inti.

4. Untuk kuahnya, satukan kesemua bahan dan pekatkan sedikit dengan bancuhan tepung jagung. Setelah masak, ketepikan.

5. Ambil telur dadar tadi, masukkan sedikit inti dan bungkuskan.

6. Ikat menggunakan batang daun sup. Selepas itu kukuskan selama 5 minit.

7. Akhir sekali tuangkan kuah di atasnya dan hidangkan.

Telur Gulung

Bahan-bahan:

6 butir telur gred A
3 sudu minyak masak
100gm isi ayam - dikisar
3 ulas bawang merah - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 tangkai cili merah - dicincang
2 sudu besar mayonis
1/2 sudu kecil lada sulah
1 pokok daun salad
Mayonis
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Pukul telur dengan sedikit garam.

2. Sapukan kuali dengan sedikit minyak dan masukkan sesenduk telur. Lenggangkan kuali untuk membuat telur dadar. Apabila masak, angkat dan ketepikan. Ulangi proses sehingga telur habis.

3. Tumis bahan cincang untuk membuat inti. Bila bawang layu, masukkan isi ayam, garam dan lada sulah. Kacau rata dan matikan api apabila ayam masak.

4. Biarkan sejuk, kemudian gaulkan dengan sedikit mayonis.

5. Ambil sehelai daun salad dan letakkan di atas telur dadar. Masukkan sesudu besar inti ayam dan gulung kemas. Ulangi proses sehingga habis.

6. Semasa menghidang, potong telur menyerong, hiaskan dan sajikan bersama cili sos.

Ikan Parang Masak Berempah

BAHAN-BAHAN:

500gm ikan parang - cuci bersih
4 cawan air asam jawa (secukup rasa masam)
Minyak masak secukupnya
3 helai daun limau purut
4 tangkai cili hijau - belah dua
Garam secukup rasa

BAHAN KISAR BASAH:

4 cm halia
6 cm kunyit hidup
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 cm belacan melaka
8 cm kelapa bakar

BAHAN KISAR KERING:
2 sudu besar ketumbar
2 sudu kecil jintan manis
2 sudu kecil lada hitam

CARA MENYEDIAKAN:

1) Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bahan kisar basah hingga naik bau.

2) Masukkan daun limau purut dan bahan kisar kering dan tumis lagi.

3) Tuangkan air asam jawa, biarkan hingga mendidih. Masukkan ikan parang, cili hijau dan garam secukup rasa. Biarkan ikan masak.

* Resipi ini adalah resipi lama Melaka yang jarang dimasak, kecuali orang tua-tua. Kebiasaannya, bahan-bahan digiling halus, jika dikisar rasanya tidak sesedap digiling.

Rendang Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

600 gm ikan tongkol - dibersihkan dan dipotong
12 tangkai cili kering - dikisar halus
8 ulas bawang merah - dikisar halus
4 ulas bawang putih - dikisar halus
2 cm halia - dikisar halus
3 batang serai - dikisar halus
2 cm lengkuas - dikisar halus
4 cawan santan
100 gm kerisik
2 keping asam gelugur
1 sudu kecil ketumbar - dikisar halus
1 sudu kecil jintan manis - dikisar halus
2 helai daun kunyit
3 helai daun limau purut - dipotong halus
1/2 cawan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar halus. Biarkan hingga pecah minyak dan masukkan santan, kerisik, daun limau purut yang disiat, garam, gula dan asam gelugur.

2. Biarkan kuah kering sedikit baru dimasukkan ikan dan kacau hingga rata.

3. Masukkan daun kunyit apabila kuah hampir kering. Kacau rata dan angkat.

Patin Tempoyak

Bahan-bahan:

1 ekor ikan patin
150 gm tempoyak
2 tangkai cili merah
2 senduk cili kering kisar
10 tangkai cili padi
4 cm kunyit hidup
3 keping asam gelugur
1 kuntum bunga kantan
1 ikat daun kesum
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Ikan dibersihkan kemudian dipotong mengikut kesesuaian.

2. Tempoyak, cili merah, cili padi dan kunyit dikisar.

3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar ke dalam periuk bersama sedikit air.

4. Masukkan juga cili kisar, asam gelugur, daun kesum dan bunga kantan. Kacau dan didihkan.

5. Perisakan kuah dengan garam dan gula secukupnya.

6. Apabila mendidih, masukkan ikan patin. Setelah masak, angkat dan hidangkan.

Solok Ikan

Bahan-bahan:

2 ekor ikan kembung
1/2 biji kelapa parut putih
10 ulas bawang merah - tumbuk
2 ulas bawang putih - tumbuk
1 hiris halia - tumbuk
1 biji telur
Minyak untuk menggoreng
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Ikan dipotong dua, buang tulang tengah dan dikikis (jangan sampai terkoyak kulitnya).

2. Kukus isi ikan dan tumbuk. Kemudian masukkan bahan-bahan tumbuk lain. Masukkan kelapa parut, telur, garam dan gula hingga sebati.

3. Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan digoreng.

Ikan Sos Plum

Bahan-bahan:

1 ekor ikan kerapu - sederhana besar
1 keping nanas - dadu
1 labu bawang besar - hiris
3 ulas bawang putih - cincang
Sedikit hirisan halia
Tepung beras secukupnya
1 biji putih telur
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Perap:

1 sudu kecil serbuk lada sulah
Garam secukup rasa

Bahan Perasa:

2 sudu besar sos plum
2 sudu besar sos tomato
1 gelas air
1 sudu besar sos cili

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ikan dan keluarkan tulang besarnya. Kelar isi ikan dan perap dengan bahan-bahan perap 15 minit.

2. Celupkan isi ikan ke dalam putih telur, golek dalam tepung beras dan goreng hingga kuning. Ketepikan.

3. Pijarkan dua sudu besar minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga kuning. Campurkan bahan perasa dan kacau hingga mendidih, tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng ikan.

Sambal Sotong Tahi Minyak

BAHAN-BAHAN:

200gm sotong kering - dipotong kecil dan direndam semalaman
5 sudu besar tahi minyak
1 cawan cili kering - kisar
Minyak masak secukupnya
2 batang serai
1 helai daun kunyit - hiris halus
5 helai daun limau purut
1 cawan air
5 biji belimbing buluh - hiris nipis
3 sudu besar gula
Garam secukupnya

BAHAN KISAR BASAH:

5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 cm belacan melaka

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, dan tumis bahan kisar hingga naik bau.

2. Masukkan cili tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan tahi minyak, tumis sebentar.

3. Masukkan pula air dan sotong. Masak hingga sambal pekat dan sotong lembut. Masukkan pula bahan yang dihiris, gula dan garam secukupnya.


PESAN SAJI:

Untuk membuat tahi minyak, masak santan hingga menjadi pekat sambil dikacau atas api yang kecil. Sekiranya kuali menjadi hitam dan tahi minyak masih putih lagi, tukar kuali dan bolehlah ditambah sedikit minyak tapi jangan ditinggalkan dan terus dikacau hingga kekuningan.

Udang Goreng Tomato

Bahan-bahan:

1 kg udang besar
2 sudu besar serbuk cili
1 cawan bawang goreng
5 labu bawang besar - hiris
5 biji tomato - dihiris nipis
3/4 cawan minyak masak
2 pokok daun bawang - hiris
2 tangkai cili hijau - hiris
1/4 cawan air asam jawa
1 batang serai
Daun kari

Dikisar:

2 cm halia
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan udang, gaul bersama serbuk cili dan goreng tanpa minyak hingga setengah masak. Ketepikan.

2. Tumis bawang besar hingga kekuningan, masukkan serai dan bahan kisar. Tumis hingga naik bau.

3. Masukkan tomato dan kacau hingga hancur.

4. Masukkan air asam jawa dan daun kari serta udang, biarkan mendidih.

5. Biarkan kuah pekat, masukkan bawang goreng dan perlahankan api. Sebelum angkat, masukkan garam, cili hijau dan daun bawang.

Sotong Szechuan

Bahan-bahan:

500 gm sotong - dibersihkan
2 ulas bawang putih - dicinang
6 tangkai cili kering - potong dua
1 batang saderi - potong serong
1 labu bawang besar - belah lapan
1 sudu besar kicap sotong
2 sudu besar kicap hoisin
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan:

1. Sotong dipotong melintang dan dikelar isinya.

2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang putih hingga naik bau. Masukkan cili kering dan kacau hingga garing.

3. Masukkan sotong, kicap hoisin, kicap pekat, sos tiram dan kicap manis. Kacau hingga rata dan biarkan hingga sotong empuk.

4. Masukkan batang saderi, bawang besar, garam, gula dan serbuk perasa. Kacau hingga rata dan angkat. Hidang semasa masih panas.

Udang Goreng Tomyam

Bahan-bahan:

500 gm udang saiz sederhana
2 ulas bwang putih - dicincang
1 batang serai - dititik
1 labu bawang besar - dihiris bulat
1 sudu pes tomyam
3 batang daun ketumbar - dikerat 2 cm
1 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih serta serai. Kacau hingga naik aroma.

2. Masukkan udang dan bawang besar. Kacau sebentar dan biarkan selama dua minit.

3. Masukkan pes tomyam, sos tiram, gula dan garam. Kacau hingga rata, kemudian masukkan daun ketumbar. Kacau sebentar dan angkat.

Rendang Ketupat Sotong

Bahan-bahan:

1 kg sotong saiz besar atau sederhana - jangan dipotong
3 sudu besar rempah kari
3 cawan santan pekat
1 keping asam gelugur
Garam dan cula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Bahan Kisar:

8 tangkai cili kering
6 tangkai cili padi
3 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
2 batang serai
2 cm halia

Bahan Pulut:

200 gm pulut
1 1/2 cawan santan pekat
Sedikit garam

Cara Menyediakan:

1. Untuk pulut, rendam pulut semalaman, kemudian campurkan pulut bersama santan dan garam.

2. Kukus pulut sehingga masak. Angkat dan ketepikan.

3. Sementara itu, panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga wangi.

4. Masukkan rempah kari dan asam gelugur, biar hingga wangi.

5. Masukkan santan pekat, biar mendidih dan pecah minyak.

6. Perisakan dengan garam dan gula.

7. Setelah kuah pekat, masukkan sotong yang telah disumbat dengan pulut.

8. Biarkan sehingga sotong masak, barulah diangkat dan dihidangkan

Ayam Mayonis

Bahan-bahan:

600 gm daging ayam - dipotong kecil dan dibersihkan
1 labu bawang besar - mayang
4 ulas bawang putih - mayang
3 cm halia - mayang
4 sudu besar cili kisar
2 sudu besar mayonis
2 sudu besar sos cili
1/4 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk lada hitam
7 keping cendawan kering - rendam dalam air panas dan hiris
2 tangkai daun ketumbar - potong 2 cm
3/4 cawan air
1 1/4 cawan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan ayam yang sudah digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Kacau hingga rata dan tutup kuali kemudian biarkan hingga ayam empuk. Angkat dan ketepikan. (Ayam digoreng sekadar masak saja, tidak perlu garing)

2. Buangkan sedikit minyak di dalam kuali kemudian tumiskan cili kisar. Kacau hingga rata dan biarkan hingga garing dan pecah minyak.

3. Masukkan bahan-bahan yang dimayang kemudian kacau hingga naik aromanya.

4. Masukkan air, cendawan, serbuk lada hitam, garam dan gula. Kacau lagi hingga rata.

5. Masukkan ayam goreng, sos cili serta mayonis kemudian terus padamkan api.

6. Akhir sekali masukkan daun ketumbar dan kacau lagi hingga rata. Hidang panas-panas bersama nasi.

Kebab Ayam

Bahan-bahan:

400 gm isi ayam - hiris nipis memanjang
1 labu bawang besar - dimayang
2 sudu besar cili kisar
1 tangkai daun ketumbar - dikerat 2 cm
2 tangkai cili hijau - dihiris
2 biji tomato - dihiris nipis
1 batang lobak merah - diparut memanjang
2 sudu besar sos cili
4 sudu besar mayonis
1 sudu kecil serbuk lada hitam
2 sudu besar yogurt perisa asli
1/2 sudu kecil serbuk oregano
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Roti ban panjang secukupnya

Cara Menyediakan:

1. Untuk inti, panaskan minyak dan tumis bawang besar. Kacau biar layu sedikit kemudian masukkan cili kisar dan sedikit air. Kacau hingga rata dan biarkan hingga pecah minyak dan garing.

2. Masukkan ayam, garam, 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam, oregano dan sedikit air. Kacau hingga rata dan biarkan hingga ayam empuk.

3. Masukkan daun ketumbar dan kacau hingga rata kemudian padamkan api.

4. Satukan sos cili, mayonis (tinggalkan sedikit untuk disapu di atas roti) dan baki serbuk lada hitam, kemudian kacau hingga sebati.

5. Ban dibelah tidak putus kemudian disapu yogurt hingga rata. Masukkan satu sudu besar inti ayam kemudian taburkan lobak merah parut, hirisan tomato dan cili hijau. Akhir sekali, sapukan sos mayonis dan hidangkan.

Ayam Lemon Madu

Bahan-bahan:

1/2 kg ayam - dipotong kecil
3 sudu besar kicap
2 sudu besar sos cili
2 biji lemon - ambil jusnya
1 1/2 sudu besar madu
1 sudu besar minyak sayuran
3 cm halia - mayang halus
3 ulas bawang putih - cincang
1/2 cawan susu cair
1/2 kiub ayam
1 sudu besar tepung jagung
1 1/4 cawan mentega
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ayam dan gaulkan dengan kicap, jus lemon, sedikit minyak sayuran serta madu. Perap selama 1/2 jam.

2. Goreng ayam yang telah diperap tadi hingga garing. Tinggalkan sedikit minyak, goreng ayam di dalam kuali dan tambahkan mentega. Tumis halia, bawang putih hingga naik baunya. Kemudian masukkan sos cili dan susu sejat. Biarkan mereneh dan masukkan garam secukup rasa.

3. Masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air. Apabila agak pekat sedikit, masukkan ayam yang telah digoreng. Kacaukan agar sama rata dan kuah sebati dengan ayam. Angkat dan hidangkan.

Daging Gulung

Bahan-bahan:

2 biji telur ayam - digoreng dadar nipis
600 gm daging batang pinang

Bahan Kisar:

15 tangkai cili kering
1 sudu besar jintan manis
2 sudu besar kerisik
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 cm halia

2 labu bawang besar - dihiris
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar gula merah
1 cawan susu cair
Bawang goreng
Kacang peas
Sedikit air asam jawa dan garam

Cara Menyediakan:

1. Daging dipotong nipis dan dibersihkan.

2. Lapiskan telur di atas daging, kemudian gulung dan ikat dengan tali supaya tidak terbuka.

3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian tambahkan sos tomato, gula merah dan susu cair.

4. Masukkan daging gulung dan masak hingga empuk. Perisakan dengan air asam dan garam.